O trabalho de conclusão de curso teve como objetivo levantar, analisar e tratar dados dos Cadernos de Receitas do Açúcar União e, a partir desses dados, desenvolver infográficos que envolvessem o mundo dos doces no Brasil.
Esse levantamento de dados tomou como referência a abordagem da obra Açúcar: Uma sociologia do doce, com receitas de bolos e doces do Nordeste do Brasil, cujo principal aspecto é, em resumo, a valorização da receita como documento histórico.
Algumas planilhas e panoramas desenvolvidos durante levantamento e tratamento de dados
Foram consideradas 12 edições da coleção de livros União, de 1960 a 2000. A partir do tratamento de dados foram criados 4 infográficos no formato de cartazes, com a intenção de serem expostos na Casa União (antigo Docelar), espaço que deu origem à publicação de livros de receitas pela marca e, hoje, oferece aulas e visitas guiadas.
cartaz 1
Foi um concurso de receitas divulgado pela União em 1955 que deu início à publicação de livros pela marca: as 30 melhores receitas, enviadas de todo Brasil para a chamada Cozinha Experimental, foram publicadas em 1960. Com mais de 100 anos, a empresa apresenta um total de 77 publicações, somando mais de 3.300 receitas. O objetivo principal do primeiro infográfico foi relatar o funcionamento desses concursos.
cartaz 2
Já o segundo infográfico mostra as origens das receitas publicadas e diferencia as frequências de doces com e sem frutos em sua composição. Durante tratamento de dados, a classificação dos doces foi realizada segundo tipo de confeição – para o trabalho foram considerados somente os sorvetes, os pudins, as compotas e os biscoitos.
cartaz 3
O terceiro foca nas características das receitas dessas 12 edições, especificando a época de publicação, o nome, o tipo de confeição e a presença ou não de frutos em sua composição.
cartaz 4
O último cartaz da sequência mostra a memória de uma dessas receitas ao longo dos cadernos da União. Foi escolhido o pudim de coco, doce que mais se repetiu no conjunto das 12 edições, para desenvolvimento do infográfico, apresentando o nome original das receitas, o nome e endereço (cidade e estado) de seus criadores, os ingredientes e, por fim, os modelos de fogão e pacotes de açúcar União existentes nos períodos em que as receitas foram publicadas.
A maioria das edições não apresentava uma imagem de como seria o pudim e, por isso, cada uma das receitas (8 no total) foi testada por um amigo diferente, que enviou uma foto para que o pudim fosse ilustrado no infográfico.
e por que Dʼocês?
O termo D’ocês, que corresponde a de vocês, brinca com a morfologia da palavra (semelhante a doces) e com a semântica: aqui, de vocês vale tanto para quem criou as receitas publicadas nos cadernos quanto para quem tenta reproduzi-las em casa, consultando o material da União. Dessa forma, o termo abraça a característica principal dos concursos da marca: o compartilhamento de receitas.
O conjunto foi impresso em papel reciclado (66x96cm, 240g) no Laboratório de Produção Gráfica da FAUUSP.
Obrigada imenso a todos os amigos que ajudaram com os pudins, aos técnicos e funcionários do LPG e aos professores envolvidos. E carinho infinito a família e amigos que apoiaram de perto e de longe esse projeto.
